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　　蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。

　　我们餐桌上最容易忽视是营养仅次于黑色的紫色食物，例如紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。

　　紫色蔬菜中含有很特别的一种物质：花青素。花青素不仅有很强的抗氧化能力、能预防高血压、减缓肝功能障碍，还能改善视力、预防眼部疲劳等。对于女性来说，花青素是抗衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能减少自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。

　　另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，因为紫色食物能适当抑制食欲。

　　紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄次之
    下面推荐一个孕期食谱
　　蒜蓉茄子
　　主料：茄子(紫皮、长) 400克

　　辅料：香菜15克

　　调料：盐2克、大蒜25克、酱油3克、白砂糖3克、香油5克、植物油25克、花椒15克

　　制作工艺

　　1、茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。

　　2、再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。

    菜品辛辣香浓，松软柔嫩。本菜适宜怀孕中期食用。